Sem churrasqueira? Veja truques simples para deixar a carne com sabor de brasa
O Dia do Churrasco, celebrado nesta sexta-feira (24), chega para provar aquilo que todo brasileiro já sabe: não existe data certa para saborear uma boa carne no ponto perfeito. Seja no fim de semana, em família ou entre amigos, o churrasco segue sendo um dos grandes símbolos de confraternização e sabor.
Mas e quando falta o principal item: a churrasqueira? A boa notícia é que isso já não é mais desculpa. Com criatividade e algumas técnicas simples, é possível recriar o gostinho irresistível de brasa dentro da própria cozinha.
Chefs mostram que dá, sim, para improvisar e garantir um churrasco digno de elogios usando apenas o fogão. Entre os truques mais curiosos e eficientes está o uso de pequenos pedaços de carvão dentro da panela de pressão, que ajudam a dar aquele aroma defumado característico. Outra dica é queimar folhas de ervas, como alecrim, para intensificar o sabor e deixar a carne ainda mais especial. (Receitas no fim da matéria).
Além disso, o controle da temperatura e o uso de panelas adequadas fazem toda a diferença para atingir o ponto ideal — suculento por dentro e dourado por fora. Com essas técnicas, até quem mora em apartamento pode aproveitar a experiência de um bom churrasco sem sair de casa.
Neste Dia do Churrasco, a mensagem é clara: não importa o lugar, o importante é reunir pessoas, celebrar bons momentos e, claro, saborear uma carne cheia de sabor.
Na panela de pressão (dica de Jimmy Ogro)
Salgue as carnes (recomendo 1/2kg de picanha e 1/2kg de fraldinha) e reserve.
Pegue carvão suficiente para cobrir o fundo de uma panela de pressão e embale-o muito bem com duas camadas do papel alumínio. Sobre o carvão embalado, coloque linguiças do tipo Toscana nas laterais da panela, e as carnes, no meio.
Tampe e leve ao fogo alto até começar a pressão; baixe e asse por 20 minutos; desligue e espere até que a pressão acabe.
Quando tirar as carnes da panela, elas provavelmente estarão com uma cor acinzentada. Aqueça uma frigideira e doure rapidamente as peças de todos os lados em fogo alto.
Não esqueça de aproveitar o suco da carne que ficou depositado no fundo da panela de pressão. Afinal, todo o sabor mais intenso do churrasco está nesse “molho”.
Na frigideira (dica de Marco Espinoza, do Chaco Parrila Argentina)
Para o preparo, use uma frigideira ou uma chapa de ferro, que vão direto na boca do fogão.
Um grill também vale. Para dar um gostinho defumado, a dica é usar um azeite defumado. Pode-se usar também um azeite temperado com ervas. Esquente o azeite, em fogo baixo, com alecrim e outras ervas, além de alho, até o gosto encorpar. Reserve o azeite para depois colocar na carne. É importante usar carnes de boa qualidade e sal grosso.
O sal de ervas (com tomilho, alecrim e orégano picadinhos com sal grosso e alho) também é uma ótima dica para o tempero das carnes.
Com manteiga e ervas queimadas (dica de Felipe Bronze)
Com auxílio de um pegador, queime, na boca do fogão em fogo baixo, um ramo de tomilho, um ramo de alecrim e um ramo de louro. Abra um plástico filme em cima de uma tábua, distribua a manteiga e adicione punhados de salsa, cebolinha picadas, além das ervas queimadas.
Misture bem e faça um cilindro com o plástico filme girando as duas pontas em sentido oposto, como se fosse uma bala. Coloque no freezer por 40 minutos.
Pegue batatas já cozidas quentes (cerca de 1kg) e amasse com o lado da faca, para que se abram sem se partir, e reserve. Tempere quatro bifes de contrafilé com sal grosso e leve-os para o forno até dourar.
Numa frigideira, coloque uma lasca da manteiga de ervas para derreter e adicione as batatas para dourar até fazer uma casquinha. Descanse a carne de três a cinco minutos.
Retire o restante da manteiga do freezer, corte rodelas com a faca quente, tire lascas de manteiga com um descascador de legumes e sirva por cima do contrafilé quente.
🔥 Bom churras!
