O toucinho do céu é um dos doces mais tradicionais da confeitaria portuguesa, com base de ovos e amêndoas. No Rio de Janeiro, a confeiteira Erica Generoso tem feito sucesso com a receita depois de aprender o passo a passo com o pai, Afonso.
Agora, o doce se chama bendito toucinho. Quem prova a iguaria garante que é melhor que o original que veio de Portugal. Os admiradores do bendito toucinho fizeram até campanha para a confeiteira participar do quadro Tem Que Ir na Ana Maria, do Mais Você. A mobilização deu certo e Erica Generoso preparou a receita no programa.
A sobremesa é uma ótima ideia para vender e ganhar uma renda extra, e, claro, servir para agradar a família. O toucinho do céu combina muito bem com o almoço de Dia das Mães e a ceia de fim de ano. Confira a seguir!
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Bendito toucinho: toucinho do céu da confeiteira Erica Generoso — Foto: Globo
Ingredientes
Toucinho do céu da confeiteira Erica Generoso
- manteiga para untar
- farinha de rosca para polvilhar
- 250 gramas de amêndoas cruas e com casca
- 500 gramas de açúcar
- 380 mililitros de água filtrada
- 125 gramas de gema geladas e batidas (mais ou menos 7 gemas)
- 1 ovo inteiro e gelado
- 1 colher de sopa de farinha de rosca
- 1 ovo inteiro e gelado
Modo de Preparo
Toucinho do céu da confeiteira Erica Generoso
- 1Unte a forma de fundo removível de 24 centímetros por 7 centímetors de altura com manteiga e polvilhe farinha de rosca nas bordas (mais ou menos 3,5 centímetros de altura). Forre o fundo com papel-manteiga. Reserve.
- 2Triture 250 gramas de amêndoas crua e com casca por 10 minutos no processador, mexendo de vez em quando para soltar das laterais.
- 3Transfira para uma tigela, solte bem com as mãos e reserve.
- 4Em uma panela coloque 500 gramas de açúcar, 380 mililitros de água e misture rapidamente.
- 5Leve ao fogo médio até atingir a temperatura de 113 graus Célsius (mais ou menos 40 minutos). Dica: ponta de calda.
- 6Adicione as amêndoas trituradas e misture por 3 minutos.
- 7Apague o fogo, adicione 125 gramas de manteiga com sal gelada e misture bem até formar uma mistura homogênea.
- 8Adicione 125 gramas de gemas geladas e batidas e mexa rapidamente (não deixe a gema encostar nas bordas para não cozinhar).
- 9Adicione 1 colher de sopa de farinha de rosca e misture.
- 10Incorpore 1 ovo inteiro e gelado e misture.
- 11Transfira para a forma reservada e leve ao forno preaquecido (preaqueça por 10 minutos) a 140 graus Célsius por 22 minutos. Na metade do tempo abra o forno, gire a forma para assar uniforme e deixe por 22 minutos até ficar levemente dourado e firme.
- 12Retire do forno, deixe esfriar e desenforme. Polvilhe açúcar de confeiteiro com a ajuda de uma peneira fina e sirva.
- 13Observação: armazene fora da geladeira. A validade é de 5 dias.
